Mutton Nihari Recipe || مٹن نہاری کی ترکیب

 یہ صاف نہاری نسخہ خود ساختہ نہاری مسالہ کا استعمال کرتا ہے تاکہ اس انتہائی مسالہ دار سٹو ترکیب کے حقیقی ذائقے کو دوبارہ بنایا جاسکے۔ گاڑھے مسالے والے سوپ میں تیرنے والے گوشت کے رسیلا حصے۔ ہر ٹکڑا ذائقہ کی تہوں سے بھرا ہوا ہے۔

مغلوں کے شاہی کچن سے، نالی نہاری ایک لذیذ طور پر آسان آٹا ہے جو بنیادی طور پر مکمل طور پر ہندوستانی سٹو پر مبنی ہے جس میں سست پکا ہوا بھیڑ کا بچہ اور بے شمار مسالے شامل ہیں۔ یہ مٹن نہاری ترکیب رات کے کھانے کی تیاری میں تین سے چار گھنٹے لگتی ہے تاہم اس نہاری مسالہ کے ساتھ آپ کو ذائقہ دار نہاری ملنے کا یقین ہے۔

یہ نہاری گوشت کا نسخہ ایک روایتی پاکستانی ڈش ہے جس نے پورے ہندوستان اور پاکستان میں انسانوں کے ذائقے کو اپنی لپیٹ میں لے لیا۔ نہاری کو پاکستان کی ملک بھر میں ڈش سمجھا جاتا ہے اور اس نالی نہاری کی ترکیب کے ساتھ، آپ رات کے کھانے کا شاہی کھانا اپنے ہی گھر کے آرام سے تیار کرنے کے قابل ہو جائیں گے۔ ایک شاندار رات کے کھانے کے لیے چند صاف خود ساختہ نان کے ساتھ پیش کریں۔

نہاری ان پکوانوں میں سے ایک ہے جو ایمانداری سے اپنے طور پر کھڑی ہوسکتی ہے۔ اس میں مسالے کا ایک مضبوط نشان ہے، شاندار ہموار گوشت پھر ادرک اور دھنیا سے گارنش کیا جاتا ہے۔ یہ کھانا ایسی چیز ہے جسے ہر کوئی پسند کرے گا۔

میں جانتا ہوں کہ بہت سے لوگ نہاری مسالہ کے پیکٹ استعمال کرتے ہیں، تاہم ایمانداری سے اسے اپنا بنانا بہت آسان ہے۔ یہ نسخہ آپ کو ایسا کرنے کا طریقہ دکھائے گا۔ آپ کیپ آفر کو دوبارہ کبھی لاگو نہیں کرنا چاہیں گے۔ یہاں تک کہ آپ کو اس نہاری مسالے کی ایک بڑی کھیپ پیس لیں پھر اسے میسن جار میں رکھیں۔ یہ تین ماہ تک محفوظ رہے گا۔

روایتی طور پر نہاری پنڈلی کے حصوں سے بنائی جاتی ہے۔ آپ کو مٹن، گائے کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت استعمال کرنا چاہیے۔ جو بھی آپ کے مطابق ہو۔ تاہم، ہڈیوں کو لگانے کے لیے یہ میلوں دور ضروری ہے کیونکہ یہی چیز اس شاندار سٹو کا ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ نہاری ایمانداری سے بغیر ہڈیوں کے گوشت سے پینٹنگ نہیں کرے گی۔

گائے کے گوشت کو ہموار کرنے کے لیے گائے کے گوشت کو کم از کم 2 گھنٹے پکانا چاہیے۔ یہ ہڈیوں کو آہستہ آہستہ اپنی تمام رسیلی اور ذائقہ کو تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس سست نظام کا نتیجہ اس قدر شاندار اور شاندار ذائقوں میں نکلتا ہے کہ پوری لاٹ واقعی اس کے قابل نظر آئے گی۔

جب میں اس نہاری نسخے کو اگانے کے نظام کے اندر داخل ہوا تو میں نے چند وقفوں سے یہ دیکھنے کی کوشش کی کہ اگر میں اسے جتنا زیادہ پکاؤں گا تو اس کا ذائقہ زیادہ ہوگا۔ اگرچہ یہ کچھ حد تک مناسب ہے، ایک گھنٹے سے زیادہ کے بعد، ذائقہ کا فرق اتنا نہ ہونے کے برابر ہے کہ زیادہ دیر تک کھانا پکانا بے معنی لگتا ہے۔ مجھے یہ احساس ہوا کہ کھانا پکانے کے 2-3 گھنٹے تک پیسٹ کرنے کے لیے یہ میلوں اعلیٰ معیار کا ہے اور اس کے باوجود یہ ذائقہ کی سب سے زیادہ مقدار کے ساتھ آسکتا ہے۔

• اجزاء

• مسالہ
• 1 کلو میمنا
• 1 پیاز
• دو سو ملی لیٹر زیتون کا تیل
• 1 عدد ادرک کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ لہسن کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ مرچ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• چائے کا چمچ نمک
• 50 گرام
• پانی
• 1▢2
• دھنیا ▢ادرک
• ہری
• مرچیں نہاری مسالہ
• 1 کھانے کا چمچ سونف کے بیج سونف ▢1
• کھانے کا چمچ زیرہ جیرا
• ▢1 کھانے کا چمچ
• دھنیا ▢1 کھانے کا چمچ کالی مرچ
• انچ دار چینی ہری
• مرچ ▢ کالی
• ▢1
• ڈیم۔
• ▢2 بے پتی
• ہدایات

ایک پین میں زیتون کے تیل کو درمیانی گرمی پر گرم ہونے تک گرم

کریں ادرک کا پیسٹ اور لہسن کا پیسٹ ڈالیں پھر درمیانی گرم ہونے پر چند منٹ کے لیے بھونیں اور

میمنے یا مٹن ڈال کر رات کا کھانا تیار کریں جب تک کہ رنگ تبدیل نہ ہو

جائے۔ میمنا/مٹن پک رہا ہے، سونف، زیرہ، دھنیا، کالی مرچ، دار چینی، کالی الائچی، ناتجربہ کار الائچی، لونگ اور خلیج کے پتے کو پیس لیں جب تک کہ ایک بہترین پاؤڈر نہ بن

 اس میں نہاری مسالہ پاؤڈر، مرچ پاؤڈر، ہلدی شامل کریں۔ پاؤڈر، اور نمک ویں  رات کے کھانے کے کھانے میں مصالحے کو پانچ منٹ کے لیے

تیار کریں اس میں پانی شامل کریں اور اسی طرح 2 گھنٹے کم گرمی پر رات کا کھانا تیار کریں جب تک کہ گائے کا گوشت ہموار نہ ہو

ایک الگ پیالے میں گندم کا آٹا اور 100 ملی لیٹر پانی ملا کر ایک آسان پیسٹ کی شکل دیں – یہ آٹا مرکب ایک گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، اگر آپ کو اسے زیادہ گاڑھا کرنے کی ضرورت ہو تو زیادہ سے زیادہ آٹا اپ لوڈ

کریں آٹے کے امتزاج کو پین میں ڈالیں پھر ایک ڈھکن کے ساتھ بند کریں اور رات کا کھانا تیار کریں آدھے گھنٹے کے لیے ہلکی گرمی پر

، ہر دوسرے پین میں، گرم کریں زیتون کا تیل گرم ہونے تک درمیانی گرمی

براؤن اور کیریملائز ہونے تک بھونیں

براؤن پیاز کو کٹے ہوئے دھنیا، ادرک اور باریک کٹی ہوئی مرچوں

ساختہ نان کے ساتھ سرو کریں اور لطف اٹھائیں!